Jedes Rezept sagt dir, welches Stück du beim Metzger verlangst, wie lange es dauert und wo die Falle liegt. Dazu ein Metzgertrick aus dem Laden und, wo es darauf ankommt, die Temperaturen und Regeln, mit denen du sicher bleibst.
Teil 1 · Fleisch kaufen wie ein Metzger (7 Kapitel)
Woran du gutes Fleisch erkennst, was dir der Metzger nicht sagt, die günstigen Stücke, die besser sind als die teuren, die Regeln fürs Hackfleisch, der Supermarkt ohne Reinfallen, Lagern, Einfrieren und Auftauen, und das Werkzeug, das du wirklich brauchst.
Teil 2 · Sonntagsbraten und Klassiker (14 Kapitel)
Krustenbraten mit einer Kruste, die kracht, Rinderrouladen, Sauerbraten, Schweinshaxe, Kasseler mit Sauerkraut, Gulasch, Tafelspitz, Schmorbraten aus der Schulter, Frikadellen, Königsberger Klopse, Schnitzel, Kotelett, Leber Berliner Art, Gänsekeulen.
Teil 3 · Grillen wie ein Grillmeister (11 Kapitel)
Holzkohle, Glut und die zwei Zonen, Kerntemperaturen, Bratwurst, die nicht platzt, Nackensteak mit eigener Marinade, Schweinebauch, Rippchen ohne Alufolie, das Steak vom Metzger für wenig Geld, Schaschlik, Hähnchenschenkel, Grillhaxe, Pulled Pork.
Teil 4 · Wurst selber machen (10 Kapitel)
Hygiene, Kälte und Salz, Därme und Füllen, grobe und feine Bratwurst, Hausmacher Leberwurst, Sülze, Fleischkäse, Schmalz mit Grieben, Wurstsalat, und Mett, mit allem, was du dazu wissen musst.
Teil 5 · Pökeln, Räuchern, Haltbarmachen (6 Kapitel)
Nitritpökelsalz ohne Angst, aber mit Regeln, Heiß- und Kalträuchern, Kasseler selbst pökeln, Bauchspeck, Kochschinken, und was du über Wurst im Glas wirklich wissen musst.
Teil 6 · Was dazu gehört (6 Kapitel) und Anhang
Bratensoße ohne Tüte, Bratkartoffeln, Kartoffelsalat zwei Arten, Rotkohl, Klöße und die kalten Soßen. Hinten die Kerntemperaturen auf einen Blick und die Teilstücke von Rind und Schwein.
